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Restaurant de Qualité, reconnu par le Collège Culinaire de France.

Pour votre plaisir des sens, RJ HAWAI, Chef Exécutif, Toques Blanches International Club, change sa carte et ses menus au fil des saisons mais certaines des spécialités du France sont maintenues tout au long de l'année.

 

Les Grandes Tables


Extrait de "la Creuse autrefois" de Robert Guinot (Editions Horvath) : "La Creuse a ses grandes tables, ses bons restaurants au premier rang desquels figure l’Hôtel de France d’Aubusson. Dans cet établissement à la belle façade de granit, le décor est soigné, cossu." 

Dans son livre d'or... les grands repas sont consignés :  "Les patrons tapissiers offrent de temps à autre des banquets à leurs employés mais, plus souvent, ce sont les acheteurs du « Bon Marché », du « Louvre », ou les notaires qui viennent s’y régaler. Ce 4 mai 1892, 30 notaires honorent un copieux dîner servi à 10 F le couvert. Ce 22 septembre 1892, le banquet patriotique républicain réunit 236 couverts à environ 3 F l’un. Et puis, ce sont surtout les incroyables repas de noces à environ 10 F le couvert. Certains mariages sont particulièrement marquants, comme celui de Mademoiselle Jorrand et de M. Danton les 11, 12 et 13 novembre 1894. C’est l’union de deux grandes familles de tapissiers. 

Les agapes réunissent 294 convives lors des quatre repas. Il y a eu 50 personnes au dîner, 86 au déjeuner, 90 au second dîner et 69 au déjeuner-dînatoire. Lors du dîner du 11 novembre, M. Dubreuil a proposé un consommé à la brunoise, des pâtés chauds, un turbot sauce câpres, un aloyau aux pommes duchesses, un suprême de volailles, une terrine de lièvre bohémienne, des canetons rouennais, des fonds d’artichauts glacés, une charlotte à la russe, le coteau Nézard, des desserts et le tout arrosé avec des vins fins."

Aujourd'hui à la Table du France,

RJ HAWAI, Chef Exécutif, Toques Blanches International Club, Yoann Gucik, Second de Cuisine, Etienne Condaminat, Chef de partie, Dylan Beauchoux, Apprenti Cuisine, ainsi que notre Sommelière Valérie Audouze et son équipe du restaurant, vous proposent en menu ou à la carte :

 

Menu Détours de France 

3 services : 22 €  ( 1 entrée, 1 plat, 1 dessert au choix)

 

Entrées

  

Terrine Limousine du Chef, petite compotée d'oignons

ou

Bavarois d'Asperges vertes sauce vinaigrette coriandre cumin façon mayonnaise, chips de jambon du limousin

 

Plats

 

Suprême de Pintade Label Rouge Sud Ouest en Croûte Rouge, Gratin Dauphinois

ou

Jarret de Boeuf à la  23, haricots verts pommes vapeur

 

 Desserts

 

 Fromage Blanc et Confit de Lentilles du Puy au Citron et Sirop de Vanille 

ou

Crème Brulée à la confiture de lait

 

 

 

 

Menu Saveurs

3 services : 29 €  ( 1 entrée, 1 plat, 1 dessert au choix)

4 services 33 €  ( 1 entrée, 1 plat, 1 assiette de fromages, 1 dessert au choix)

  

Entrées

 

Gravlax de Saumon et Marinade d’Agrumes,

Espuma Fleurs de Bleuets, Sorbet Citron-Basilic aux Senteurs de Poivre de Sechuan

ou

Capuccino d'Oeuf parfait, parfum de bouillon aux légumes sur un risotto safrané

ou

                        Salade de Petits pois sur herbes, gel concombre burrata et canard fumé

 

ou

                                    Sur l'idée d'une Salade niçoise aux filets de rougets


 

Plats

 

Poisson du moment à l'étouffée,

beurre blanc aux coques à la noix de muscade salicornes et purée

  ou

Magret de Canard jus réduit au poivre vert, frites de patates douces

ou

Faux Filet de Boeuf Race à Viande Limousine, Jus de Couteau du Chef au Vin de 1001 Pierres,

Flan de Légumes

ou

Tagliata tiède de Boeuf Limousin, Copeaux de parmesan roquette et pommes sautées

 

 

Desserts

 

Glace Melba vanille artisanale fruits de saison au romarin

ou

Nougat Glacé abricot papaye

 ou

                                                           Dôme Chocolat pistache

 

 

 

Menu des Chefs

3 services 39 €  ( 1 entrée, 1 plat, 1 dessert ou plateau de fromage au choix)

4 services 43 €  ( 1 entrée, 1 plat, plateau de fromages, 1 dessert au choix)

 

 Entrées

 

 Le Foie Gras de Canard à l'hydromel vinifié spécialité d'Etienne

Chutney de Fruits Secs au Miel et Pain d’Epices de Flayat

ou

La Demi Queue de Langouste Aspic de pommes limousines citronnelle, sauce façon mayonnaise à l'orange

 

Plats

 

 Le Coup de Coeur du Chef RJ pour les Connaisseurs...

La Corolle de Filet de Boeuf Limousin, "Cave à viande du Boucher du Chef"

sur Fricassée de Pleurotes Persillées de St Yrieix La Montagne

ou

Les Noix de Saint Jacques Lait crémeux à la citronnelle façon Yoann, risotto presque neutre

 

Fromages

 

Plateau de Fromages de nos Régions

 

Desserts

 

Le Baba au Rhum Revisité imbibé d'un léger sirop infusion verveine menthe accompagné d'une pipette de rhum

ou

Le Coulant Chocolat et Tuile de Carambar sur Crème Anglaise

 

Réservez votre table

 

Contactez-nous !

Hôtel Restaurant LE FRANCE***

6 rue des déportés 
23200 AUBUSSON (Creuse)

Téléphone : +33 (0)5 55 66 10 22
Fax : +33 (0)5 55 66 88 64

E-Mail : contact@aubussonlefrance.com

Bon cadeau

 Une idée originale ....

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